Objectifs de la formation: 

Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène

Identifier les points forts et les points à améliorer au sein de l’établissement

Mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène pour assurer la sécurité sanitaire des aliments

 

Les participants :

Professionnel du domaine alimentaire

Personnel manipulant les denrées alimentaires

 

Prérequis :

Connaissances en hygiène alimentaire

 

Méthodes pédagogiques:

Etude de cas, exercices et échanges permanents entre l’intervenant et les stagiaires

  • Support pédagogique remis aux stagiaires et à la direction
  • Vidéo-projection, photographies prises lors de l’audit.

 

Méthodes d’évaluation:

Evaluations formatives tout au long de la formation

Enquête de satisfaction

 

Durée:

0.5 jour soit 3.5 h pour audit de préparation

0.5 jour soit 3.5 pour formation

2 demi-journées non consécutives

 

Validation :

Attestation de suivi de formation

 

Effectif par groupe :

4 à 10 personnes

 

Intervenant :

Sophie RIPPE, Ingénieur en Sciences et Technologies des Industries Alimentaires

Formatrice-auditrice depuis 2012 auprès des acteurs de la filière alimentaire, après des postes tels que Responsable Qualité ou auditrice en agriculture biologique.

 

Contenu de la formation

 

Première demi-journée

Audit de préparation :

Objectif principale : valoriser les bonnes pratiques et identifier les axes d’améliorations.

Observations terrain et échanges – prise de photographies pour la préparation de la seconde parte. (formation)

Les photographies sont ensuite traitées afin d’adapter le support de formation selon les besoins constatés lors de cette phase.

Les photographies et observations associées seront présentées lors de la formation et fournies à la

direction.

 

Deuxième demi-journée

 

Le danger microbiologique :

  • Danger microbien :
  • Caractéristiques
  • Conditions de multiplication, de survie et de destruction

 

Les moyens de maîtrise de ce danger :

  • La méthode des 5
  • Restitution des observations et bonnes pratiques associées

 

Les autres dangers :

  • Biologique : allergènes et parasites
  • Physique
  • Chimique

 

Évaluation de la formation