Objectifs de la formation:

Connaître les dangers alimentaires

Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène et maîtriser la méthode des 5 M

Mettre en œuvre les principes de l’hygiène

 

Les participants :

Professionnel du domaine alimentaire

 

Prérequis :

Aucun

 

Méthodes pédagogiques:

Méthode heuristique et exposé

Etude de cas pratiques

Formation en présentiel, en intra ou en inter-entreprise

Formation en vidéo-projection

Support pédagogique remis en version informatique

Attestation de formation

 

Méthodes d’évaluation:

Questionnaire de connaissances en fin de formation

Enquête de satisfaction

 

Durée:

1 jour soit 7 heures

 

Validation :

Attestation de suivi de formation

 

Effectif par groupe :

4 à 10 personnes

 

Intervenant :

Emmanuel Gougeon, spécialiste en hygiène alimentaire

Programme détaillé

 

1. La sécurité alimentaire

  • La définition
  • La réglementation
  • Les responsabilités

 

2. Les dangers alimentaires

  • Les dangers biologiques :

Dangers microbien (microbiologie des aliments, conditions de multiplication, répartition des micro-organismes dans les aliments, principaux microorganismes pathogènes à l’origine des TIAC)

Dangers allergène et parasite (et bonnes pratiques associées)

 

  • Les dangers physiques
  • Les dangers chimiques

 

3. Maîtriser les dangers :

  • La méthode des 5 M (milieu, matériel, matière première, méthode, main d’œuvre)
  • Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les guides de BPH

 

Évaluation de la formation