Objectifs de la formation:

Connaître les dangers alimentaires

Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale

Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

Connaître le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et la méthode HACCP

 

Les participants :

Professionnel du domaine alimentaire

 

Prérequis :

Aucun

 

Méthodes pédagogiques:

Méthode heuristique et exposé

Etude de cas pratiques

Formation en présentiel, en intra ou en inter-entreprise

Formation en vidéo-projection

Support pédagogique remis en version informatique

Attestation de formation

 

Méthodes d’évaluation:

Questionnaire de connaissances en fin de formation

Enquête de satisfaction

 

Durée:

1 jour soit 7 heures

 

Validation :

Attestation de suivi de formation

 

Effectif par groupe :

4 à 10 personnes

 

Intervenant :

Emmanuel Gougeon, spécialiste en hygiène alimentaire

 

Programme détaillé

 

  • Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
  • Réglementation européenne (réglementation en vigueur, comment la chercher, comment se tenir informé)
  • Réglementation française (réglementation en vigueur, comment la chercher, comment se tenir informé)
  • Les contrôles officiels (DDCSPP, ARS, grilles d’inspection et suites d’inspection)

 

 

  • Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) :
  • Structure du PMS
  • Mise en place d’un PMS et méthode HACCP
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
  • Le GBPH du secteur d’activité

 

Évaluation de la formation